Das beste vegane Bananenbrot

14 Stück
Rezept von: Bianca Zapatka

Zutaten:

• 2 reife Bananen
• 120ml Ahornsirup
• 4El Kokosöl oder vegane Butter
• 4EL pflanzliche Milch
• 1EL Apfelessig
• 70g zarte Haferflocken
• 170g Dinkelmehl
• 2EL Walnüsse
• 2EL Cashewnüsse
• 11/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Zimtpulver
• 1 Prise Salz

Topping:

• 1 Banane
• Ahornsirup

weitere Zutaten: Kokosöl für die Form

Zubereitung :

1. Den Ofen auf 180Grad vorheizen. Eine 20cm Kastenform mit etwas Öl bepinseln und beiseite stelle.
2. Die Bananen in einer grossen Schüssel zerdrücken und mit allen anderen feuchten Zutaten (Milch, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup, Apfelessig) verrühren.
3. Dann die Walnüsse und Chashewnüsse zerstossen und mit den anderen trockenen Zutaten (Haferflocken, Dinkelmehl, Backpulver, Zimt, Salz) in die feuchte Mischung rühren.
4. Den Teig in die Kastenform geben und glatt streichen.
5. Die Banane halbieren, aif den Teig legen, leicht andrücken und mit etwas Ahornsirup beträufeln.
6. Das Brot zunächst 30 Minuten lang unbedecktbacken. Dann die Hitze auf 150Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen. (Falls das Brot zu dunkel werden sollte, ggf. mit etwas Backpapier oder Alufolie abdecken.)
7. Anschliessend ca. 30 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form nehmen.
8. Das Brot hält sich verpackt und im Kühlschrank aufbewart ca. 3-4 Tage, oder eingefroren 4-6 Wochen lang.

Notizen:

Zum Süssen kann man statt Ahornsirup auch Kokosblütensirup, Dattelsirup oder Agavensirup nehmen.

Die Nusssorten kann man beliebig wählen. Man kann auch Sesam o.Ä. nehmen.